芥菜丝的腌制方法简单（芥菜丝的腌制配方）
大家好，小科来为大家解答以上问题。芥菜丝的腌制方法简单，芥菜丝的腌制配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、芥菜丝的腌制配方
说到榨菜，相信大家都不陌生。可以说，榨菜丝腌制后的口感主要在于腌制过程中添加的调料配方。因为芥末疙瘩分布很广，根据不同地区的风俗和饮食习惯，口味也千差万别。不同的人对调味品有不同的偏好。下面我们来看看一些常见的腌制食谱。
1.榨菜丝加工后加入陈醋、适量白糖、鲜花生，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有油星。腌制七八天就可以吃了。口感酸、甜、辣，味道浓烈。
2.将榨菜洗净切丝，切丝沥干水分，然后加入姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、八角熬成的汁，搅拌均匀，比例为1: 3。不过这种方法一般都是工厂包装，不适合家庭生产。
3.油加热稍微冷却后，放入芝麻和辣椒粉，用盐、糖、蒜片、醋、味精搅拌，捞出后放入榨菜丝搅拌。这种做法味道比较辣，适合爱吃辣的人。
4.向酱油中加入少许水，煮沸并冷却。冷却后，拌入芥末丝、干辣椒丝和糖。这种制作方法以咸甜为主，非常开胃。
需要注意的是，芥末有一些独特的苦味，因此需要一些步骤来去除苦味。可以在腌制过程中加入一些食用碱去除苦味，或者用砂糖等调味品调和，避免加入过多的盐。如果只是在家里简单的腌制，可以洗净去皮，放入盆中，用冷水浸泡一段时间，过程中多次换水。或者把芥末切丝，放在锅里煨1分钟或者放在锅里煮。这些方法都是比较有效的。
二、芥菜丝的腌制方法
榨菜丝好吃又有营养。他们是家庭餐桌的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们往往会选择在家腌制榨菜丝。下面我们来看看几种简单常见的腌制方法。你可以根据材料的比例和自己的喜好来制作。
方法1:
材料：芥末10公斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，酱油2000克，姜丝250克，生花生750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒和大料适量。
制造步骤：
1.芥末洗净，切丝，晾干，一般一天。切干辣椒。
2.将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料混合，然后放入容器中压实。倒入白酒和酱油，使其穿过芥末丝。
3.盖好密封，存放于阴凉通风处或冰箱。
方法二：
材料：芥末10斤，盐8两，油3两，糖3两，辣椒粉1两，蒜片1斤，醋半斤，味精2两。
制造步骤：
1.芥末洗净切丝晾干。
1.将油烧开，稍微冷却，然后加入芝麻和辣椒粉。
2.将所有调味料与芥末丝混合。
3.放入玻璃瓶中压实，放入阴凉通风处或冰箱冷藏。
方法三：
材料：芥末10公斤，盐400克，蒜500克，糖250克，味精150克，陈醋1瓶，辣椒粉50克，油150克。
制造步骤：
1.芥末洗净，去皮，切丝。
2.将切好的芥末丝浸泡在水中。
3.将浸泡过的芥末丝放入350克盐中，放置一天。
4.将油倒入锅中，加热，倒入辣椒粉，用勺子搅拌。
5.将大蒜切成片。
6.控水后，将榨菜丝放入容器中，与其他调料拌匀，存放阴凉处。
实践4:
材料：芥菜丝10斤，盐8两，醋8两，酱油5两，白糖4两，酒3两，熟花生2两，芝麻1两，十三香1两，味精1两，姜丝4两，辣椒粉1两，杏仁2两。
制造步骤：
1.将芥菜丝洗净，蔬菜晾干。
2.擦干菜刀、菜板、炒锅和锅铲。
3.芥末切丝，姜末和胡椒切丝。
4.向锅中加入干净的油。油热后，放入花椒翻炒入味，加入大料翻炒。
5.加入姜末和胡椒，翻炒调味，然后加盐和醋。
6.芥菜丝根据汁的多少翻炒四至五分钟，然后趁热放入缸中。
把容器放在阳台上，当天不盖，第二天密封。
三、芥菜丝的做法大全
榨菜丝除了腌制，还有很多方法，凉拌、热炒、拌等。它以其多变的风味、清新爽口的口感和营养丰富的食用价值牢牢地俘获了人们的心。接下来，我们来看看榨菜丝的各种做法。
练习1:
配料：榨菜、木耳、胡椒粉、盐、糖、米醋。
制造步骤：
1.芥末疙瘩洗净切丝。
2.炒锅放油烧热，再炒辣椒糊捞出。
3.加入芥菜丝，快速翻炒，立即关火。
4.将榨菜丝放入密闭容器中，小火煨10小时左右，使其味道得到充分释放。
5.木耳泡发切丝。
6.炖好后，用盐、少许糖和米醋将芥菜丝和黑木耳拌在一起，即可食用。
做法二：
原料：肉200克、芥菜500克、油、盐、葱花。
制作步骤：
1、将新鲜的芥菜切成丝。准备好猪肉和葱花。
2、烧热锅后加适量的豆油烧热。
3、放入猪肉丁并炒香。
4、在锅中加上葱花、盐、芥菜丝。
5、大火炒几分钟加适量的水，水干后即可出锅。
做法三：
原料：芥菜丝150克、五花肉片30克、干红辣椒3个、花椒、油。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝，用清水多洗几次。
2、用油起锅，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、将芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软后，即可出锅盛盘。
做法四：
原料：
制作步骤：
1、将葱切块，蒜拍碎切末，腌芥菜丝用水泡一泡并适当搓洗。
2、锅中坐油，放入花椒，用小火熬香。
3、香味出来后，把花椒捞出来，然后调成大火，放入蒜末葱段炒香。
4、加入芥菜丝一起翻炒片刻，烹入生抽、香醋、砂糖、味精翻炒后即可出锅。
四、腌制芥菜丝的注意事项
芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题，如果处理不当，轻则影响腌制口感，重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
5、尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
