植物性软糖帮助纯素食者和素食者获取维生素

一些必需的维生素和矿物质，例如维生素 B 12，只能在动物产品中找到，而其他的则可以从其他来源获得。例如，当皮肤暴露在阳光下时，人类可以制造维生素 D 3，但许多人没有足够的户外活动来满足对这种维生素的需求。因此，它主要通过鱼、蛋和内脏来食用，素食者和一些素食者不吃这些。为了避免维生素缺乏的陷阱，坚持以植物为基础的饮食的人经常服用补充剂，但同时添加维生素 B 12和维生素 D 3一直具有挑战性因为它们的溶解度不同，所以在一颗药丸中。一种解决方案是将它们放入充满乳液的凝胶中，例如软糖。以前的研究人员已经表明，果胶是一种植物多糖，可用作不含动物产品的食品中的胶凝剂。因此，Samantha Pinho 及其同事想看看他们是否可以只使用植物性成分(如果胶)来生产富含维生素 B 12和 D 3的软糖，消费者可以接受。

研究人员首先制成了一种乳液，将柠檬酸盐缓冲液、菊粉、阿拉伯树胶、亚麻籽油和维生素 D 3混合在一起，并分别制成了果胶凝胶，溶解了一种果胶、氯化钙和维生素 B 12在柠檬酸盐缓冲液中。然后，通过将乳液与糖一起快速搅拌到果胶凝胶中，该团队生产了一种充满乳液的凝胶。凝胶干燥后变成微红色的胶状材料。为了将其开发成合适的食品，研究人员添加了一种天然草莓味，并将凝胶成型为半英寸宽的糖果。在感官测试中，120 名未经培训的小组成员对软糖的味道、颜色、香气和整体可接受性给予高分。大约一半的小组成员表示他们会购买强化软糖，另有 36% 的人表示他们可能会购买该产品。研究人员表示，他们的研究结果为使食品更有营养铺平了道路。