杂粮煎饼怎么做不会破（杂粮煎饼怎么做酥脆）

哎呀，说到杂粮煎饼，那可是早餐界的“小清新”啊！但你知道吗？要想做出既酥脆又不破皮的煎饼，可不是随便和和面就行的。首先，面团得揉得滋润，水多了太稀，水少了太硬，这面啊，得揉出筋来，擀的时候才不会“露怯”。加点儿盐，味道更棒，小苏打嘛，可有可无，但它能让面片更“膨胀”，更脆。

再来说说擀面片，这可是个技术活儿！薄脆，顾名思义，得薄！你可以用压面机，省事儿，但手工擀，才更显“匠心”。怕粘案板？撒点儿面粉，轻轻松松搞定。炸的时候，火候得稳，不能一会儿大火一会儿小火，不然煎饼就“糊”了。判断火候，10秒就够，正反面各5秒，颜色金黄，酥脆宜人。

最后，别忘了在面片上切一刀，不然炸的时候膨胀得太厉害，可就成“大胖子”了。所以啊，做煎饼，不仅是个技术活儿，更是个“艺术活儿”，每一步都得精细，才能做出那金黄酥脆，让人垂涎的杂粮煎饼！

大家好，小常来为大家解答以上问题。杂粮煎饼怎么做不会破，杂粮煎饼怎么做酥脆很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、面团要揉滋润

揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆。

2、面片要擀薄

说到薄脆，就是因为薄而闻名的，所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了，当然你也可以选择用压面机直接制作，这样的薄脆就很容易炸。在擀制的时候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少许的面粉。

3、炉火要均匀

在制作的过程中，火力的大小一定要稳定控制，使其受热均匀。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢？一般10秒就可以看的出来。正面炸一下就换成反面，一共十秒钟。如果没有上色就代表火力不够，若是糊了就代表火力太大了。切记薄脆不能炸的颜色太浅了，那样就会不脆。也不要单独吃，会影响口感。

4、中间切一刀

因为面片炸高温炸制过程中会膨胀，在面片上切上一道或三道，保证不切断，这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。