花菇无黄蛋

花菇无黄蛋是一道传统的湖南长沙特色菜肴，属于湘菜系。以下是花菇无黄蛋的制作方法：

食材准备：

土鸡蛋 12 个

水发花菇 75 克

菜心 100 克

调味料：

鸡清汤 350 克

食盐 1.5 克

麻油 1.5 克

胡椒粉 1 克

味精 1 克

熟猪油 90 克

湿淀粉 25 克

烹饪步骤：

1. 蛋壳准备 ：

鸡蛋外壳洗净，在大圆头顶端磕直径 1.5cm 的圆孔，将蛋清倒入大碗，蛋黄留作他用。

蛋壳内灌入清水，洗净沥干，加入熟猪油后沥出，使内壁有油。

2. 蛋清处理 ：

蛋清搅匀不起泡，加入与蛋黄等量的鸡清汤、食盐、味精调匀，再灌入蛋壳内。

3. 蒸制 ：

取大瓷盘，上面平铺一层米饭，将鸡蛋竖立在饭上，圆孔朝上，用湿纸封口。

入笼蒸至蒸气大时，揭开蒸笼降低气压，加盖蒸三分钟即熟。

4. 剥壳与保温 ：

将蒸好的鸡蛋放入冷开水中浸泡两分钟，剥去蛋壳，盛入碗中，加鸡清汤保温。

5. 花菇与菜心准备 ：

花菇去蒂洗净，菜心洗净备用。

6. 花菇煸炒 ：

锅内加熟猪油，花菇煸炒，加入味精、鸡清汤烧开，勾芡成浓汁。

7. 装盘 ：

无黄蛋沥去水，装在围边盘中间，花菇摆在菜心之间，淋上勾芡的浓汁，撒上胡椒粉和麻油即成。

小贴士：

挑选新鲜鸡蛋时，蛋重有压手感，两个鸡蛋碰一碰声音发实，蛋皮无光泽即为鲜蛋。

搅蛋清时不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸时起蜂窝。

蒸时要注意火候，防止蛋清从圆孔冲出。

勾芡时，汤未开即下湿淀粉搅匀，开后鼓大浓泡即可。

花菇无黄蛋的制作关键在于掌握火候，确保蛋清不流出，保持蛋壳完整，并且味道鲜嫩。

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以上就是花菇无黄蛋的制作方法

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